DIFFICOLTA’: MEDIA
PUREA DI FAVE E FOGLIE x 4 p.
Varietà olio EVO necessarie: Eraclito e Socrate.
Ingredienti:
400 gr di fave secche, 1 kg di cicorie selvatiche, 100 gr di patate, 20 gr di sale, 1 dl di olio EVO Eraclito, 1dl di olio EVO Socrate.
Procedimento:
Ammollare le fave per circa 8 ore, pelare le patate e tagliarle a dadi irregolari e collocare le fave e le patate in una pentola stretta e alta, coprire con acqua e avviare la cottura a fuoco lento.
Ad ebollizione raggiunta schiumare e salare, continuare la cottura a fuoco lento senza rimestare.
Nel frattempo, mondare le cicorie e lavarle accuratamente, cuocerle in acqua salata facendo attenzione a non farle perdere il colore, scolarle e mantenerle in caldo.
A cottura ultimata (le fave si devono sfaldare, cioè ridursi in purea e l’acqua deve essere completamente evaporata) rimestare energicamente incorporando circa la metà dell’olio EVO Socrate.
Dressare il piatto collocando da un lato la purea di fave e dall’altro le cicorie irrorate con olio EVO Eraclito.
